老茶的神韵

“老”这个词在食品行业，几乎为茶叶所特有。一般的食品饮料都有“保质期”，常识是越新鲜越好。食品行业出现的“老”字，往往是指某一种食品有着较长的发明历史，或者从市场推广的角度强调食品具有“从前的味道”，比如“老酸奶”。而“老茶”则是实实在在地指茶叶原料或是产品已经被存放多年，茶叶中的物质在存放的过程中发生了变化，即所谓的“陈化”，陈化的茶叶产生了与“新茶”完全不同的味道和功效。 “老普洱”、“老白茶”不但价格极高，而且一茶难求，是爱茶之人追求的极品，甚至与古董字画等艺术品一道在拍卖行里崭露头角。 

老普洱的传奇

毫不夸张地说，老普洱茶单凭一己之力即在当代制造出了一个茶叶江湖；更是毫不夸张地说，至今没有一个人真正懂得老普洱的价值。老普洱集文化、民俗、口味、健康、和炒作于一身，没有统一的品质标准，没有统一的价值标准，但是老普洱的市场价值远超所有茶叶，也远超任何合法农产品的价格，是当代茶叶界缔造的一个传奇。时至今日，仍有很多人非常热衷于谈论2006年之前普洱茶市场突然的火爆以及突然的崩盘，这是市场经济急速发展到特定阶段的畸形产物。风光过后，老普洱仍给我们留下很多未解的科学之谜，比如老普洱的成分标准是什么？老普洱的健康功能是什么？良好储藏的金标准有哪些？而这些谜题，完全可以通过现有的科学工具予以解答，也许是时机尚未成熟的缘故，对于老普洱的研究至今仍然发展缓慢。

关于老普洱的近代发展和演变历程，同样没有统一的认识。一般而言，习惯上把老普洱的近百年历史简单分为三大阶段或五大阶段。对于三个阶段的划分在行业内观念是比较一致。分成五个阶段的差别就在于1999年开始的国营茶厂改制之后再进一步细致的划分为两个阶段。

第一个阶段是解放前私人经营的茶叶商号阶段，那时的普洱茶产品俗称“号级茶”。这个系列延续到1938年 “中国云南茶业贸易股份有限公司”的成立及解放初期。经典的茶叶商号有同庆号、福元昌号、陈云号、宋聘号、孙羲顺、同兴号、敬昌号、江城号、同昌号、杨骋号、普庆号、车顺号、鼎兴号、易武兴顺祥号、易武永茂昌、福禄贡、思普贡茗、群记圆茶、猛景号、新兴号、云南河内号等等。

第二个阶段是新中国建国初期公私合营到文革前后，或者说从1949年中茶公司成立并生产首批红印圆茶为开始，至1967年截止。在这期间生产的茶品市场上习惯称为‘印级茶”。 以中茶公司成立为起点标志，从私人茶庄为主导转变成以国家政府工厂为主导生产茶叶，是一个重大转变。生产的规模和方式、产品的质量和包装特点等都与号级茶的时代不同。中茶公司从1951年开始使用“中茶牌”这个品牌，坊间称为“八中茶”。中茶牌是我国最早的商标品牌之一，也是90年代之前国际市场上唯一的中国茶叶品牌，是实打实的“国家品牌”。这一阶段的主要茶品有红印圆茶、绿印圆茶、无纸红印、无纸绿印、大字绿印圆茶、小字绿印圆茶、黄印圆茶、圆茶铁饼等，按资料介绍印级茶大多数茶品都是勐海茶厂制造的。

第三阶段是文革前后两大国营茶厂开始生产包装印有“七子饼茶”的茶品。1967年中茶牌圆茶改为“七子饼茶”标志着印级茶时代的结束，而七子饼茶的名称一直沿用至今。只有90年代之前的“七子饼茶”才属于这一阶段的老茶。主要茶品有昆明简体字七子饼茶、下关中茶牌简体字七子饼。这两款在早期是与印级茶交错生产的。上世纪80年代的名品还有：下关中茶牌繁体字七子饼（8653铁饼）、黄印七子饼（认真配方黄印）、大蓝印七子饼、水蓝印七子饼、7542-73青饼、8582青饼、红带七子饼、7532雪印青饼、80年代7542和7582的厚纸和薄纸青饼、88青饼等等。90年代后除了昆明、勐海、下关生产的传统常规茶外，印刷包装还有红大益、紫大益牌的七子饼。另外，还有后建的大渡岗、黎明等大型茶厂出品和茶商到各大厂订造的七子饼茶。

1999年之后，云南各大国营茶厂转制，一些新茶厂陆续建立和投产，而勐海茶厂和下关茶厂仍然是普洱茶生产的主力。但是同期涌现出大量的新生茶厂开始生产普洱茶，这也是普洱茶突然之间在市场上窜升至火爆的一个时期。 截至2004年，下关茶厂正式改为民营和2005年勐海茶厂改制成功，这以后的茶品俗称改制后茶品，产品开始多样化、现代化，形式上也并不局限于传统的饼砖沱等。

普洱茶经过这几十年的高速发展和时间的推移，当年的新茶叶都已经在各地名仓得以转化，价值得到充分提升。如当时代表新生普洱开始的1999年的茶，现今已是不折不扣的中期茶，而80年代的茶品，现今已是老茶中的顶梁柱，再早期的茶品更是拍卖中的常客，是收藏级茶品的翘楚。随着时间的推移，普洱茶的年代划分也不断地被重新定义。由于流通量的锐减，在市场也就自然而然地把1999年之前生产的茶品算为早期老普洱，现代的稀世珍宝。

本文摘自《健康中国茶》王春玲著

https://baike.baidu.com/item/健康中国茶/23763176?fr=aladdin